Estecas, herramientas para trabajar el fondant

Hola mis dulces reposteras, hoy os traigo un poco de información sobre uno de los básicos para trabajar el fondant como son las estecas.

Las estecas son las herramientas que nos ayudaran a trabajar el fondant; perfilar, cortar, marcar, texturizar y una infinidad de cosas que descubrirás y jamás podrás separarte de ellas “las estecas”.

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Normalmente puedes encontrarlas en packs de 8/10/12 unidades, pero también sueltas. Yo te aconsejo que comiences con un pack que siempre te saldrá más económico y luego vayas completando con forme te hagan falta, o algunas especiales que solo se vienen sueltas.

Por lo general viene con dos puntas, o totalmente diferentes o siendo igual de diferente tamaño. Tranquila que siempre les encontraras utilidad.

Vamos a ver las estecas más comunes y sus utilidades.

BOLILLOS

Por lo general, es uno de los que se presenta en dos medidas e

n la misma esteca. Como su nombre indica es una bola. Con la más grande puedes afinar los pétalos para realizar flores, y el bolillo más pequeño para hacer cavidades, o marcar los discos de fondant para cupcakes.

esteca-bolillo-pme

ESTRELLA

La de estrella puede venir combinada con más o menos aristas, o diferente tamaños o también con un cono liso. Se utilizan para diferente modelados de flores, para marcarlas, o también para algo muy útil que uso, es cuando modelo coches marcar lo que serían las llantas.

esteca estrella

MODELADO

Sus puntas en diferentes tamaños nos dan mucho juego a la hora de modelar o realizar cualquier decoración. Perfilar cantos, levantar o transportar las piezas. Yo es una de las primeras estecas que pongo en la mesa cuando me siento a decorar.

esteca-petalos-y-hojas-pme

RUEDA MARCADORA

Es la perfecta aliada para realizar el efecto de la costura. ME ENCANTA!!! algunas vienen con ruedas intercambiables con diferentes dentadas.

rueda marcadora

RUEDA CORTADORA

Definitivamente INDISPENSABLE. Es muy cómoda para cortar, permite precisión y un buen manejo. También la podemos utilizar para marcar rallas, tipo las costuras de los cojines.

rueda cortadora

CUCHILLO Y CONCHA

Esta es la prima hermana de la rueda cortadora INDISPENSABLE. El cuchillo nos ayuda a cortar, a igualar los bordes, a levantar y transportar las decoraciones.

esteca-cuchilla-y-concha

La concha nos permite texturizar, ya sean pequeñas conchas para decoración, el pelo o el borde de una tarta.

En resumen estas son las estecas más comunes y que yo más trabajo pero os aseguro que hay un mundo por descubrir en torno a las estacas.

Prometo una segunda entrada con algunas otras que digamos juegan en segunda división.

Espero vuestros comentarios!!!!

Besos de fondant.
Di

** fotos sacadas de google.

Cupcakes arcoiris

Hola mis querida reposteras, hoy os traigo un paso a paso para realizar estas simpáticas cupcakes arcoíris.

cupcakes arcoirisPero como a mí me gusta explicar las cosas poco a poco, vamos con el paso a paso para realizar estos cupcakes arcoiris, vamos PAP.

Comenzaremos por realizar nuestra masa para cupcakes preferida, yo en este caso he elegido una de dulce de leche que sale divinaaaa.

Cuando tengamos la masa la dividiremos en 4 recipientes para poder tintarla, y añadiremos los colorantes. La cantidad es a gusto de la intensidad que estéis buscando, y recordar que en el proceso de horneado puede perder color. Yo aconsejo los colorantes en gel de Americolor para teñir las masas que van a ser horneadas, pues esta marca aguanta más el color en el horneado.

IMG_20150116_144525Yo he elegido cuatro colores, azul, verde, amarillo y rosa, pero podéis elegir los que más os gusten o incluso hacer más de 4 tonalidades.

IMG_20150116_144504Así han quedado los colores y ahora toca repartirlos en las capsulas que hemos colocado en nuestra bandeja de hornear.

Para que más o menos quede la misma proporción de masa utilizo una cuchara heladera, en este caso la más pequeña ya que tendré que echar una cucharada por color.

IMG_20150116_144429He comenzado por el rosa, pero podéis comenzar por el que queráis.

IMG_20150116_144408Después seguimos con el amarillo.

IMG_20150116_144352Seguimos con el color verde, como veis son cucharadas pequeñas, y no cubren todo la base del cupcake y así se verán todos los colores.

IMG_20150116_144327Recordar que la totalidad de la masa, los 4 colores, no tiene que cubrir más de 3/4 partes de la capsula.

Terminamos con el color azul y al horno, unos 10-12 minutos a una temperatura de 160-180º según vuestro horno.

wpid-img_20150116_144302.jpgTras el horneado, este es el aspecto de nuestros cupcakes arcoíris, supercoloridos y seguro que a los niños les encantan. Yo he elegido unas capsulas blancas para que se aprecie mejor la mezcla de colores.

wpid-img_20150116_144103.jpgPara el frosting he elegido una buttercream, igualmente de dulce de leche, y para decorarlos con la boquilla estrellada y la técnica de frosting bicolor, bueno en este caso cuatricolor jijiji. Si queréis saber cómo hacerlo visitar el paso a paso de buttercream bicolor aquí.

Espero que os haya gustado y me mandéis vuestras fotos y comentarios.

Besosss de fondant para todos.
Di

Curso de gelatinas decoradas

Seguimos invitando grandes profesionales de la repostería creativa a nuestra tienda Di-Tartas, para que nos enseñen nuevas técnicas para nuestras decoraciones de pasteles.

En este caso la invitada es Mar Rivas de Hechizos de Azúcar, quien nos enseñara las gelatinas decoradas.

Gelatina de postres**

El empleo más común de gelatina es en la elaboración de gelatina de postres. Es muy frecuente ver preparaciones sólidas de estos postres saborizadas con aromas artificiales en los supermercados. La gelatina preparada se comercializa en los supermercados de diversas formas. Las marcas de mayor comercialización son Jell-O de la empresa multinacional Kraft Foods en Estados Unidos, Hartley’s (la que fue Rowntree’s) en el Reino Unido, Aeroplane Jelly en Australia y Royal en Latinoamérica y España.

**información sacada de la wikipedia

curso gelatinas

Mar nos enseñara como trabajar la gelatina para crear bellas composiciones y sorprender a nuestros amigos y familiares.

Contenido del curso:

-Elaboración de las gelatinas del curso.
-Gelatina de capas.
-Demostración de gelatina marmolada y mosaico.
-Transferencia sobre gelatina.
-Encapsulado de gelatina.
-Gelatina 2D y 3D.
-Usos de rotuladores comestibles.
-Uso de cortadores y uso de colorantes sobre gelatina.
-Dosier con recetas extras.
-Incluye todos los materiales, diploma y cofee break.
Precio 55€

Os recordamos que las plazas son limitadas para un mejor aprendizaje de nuestros alumnos. No te pierdas esta oportunidad de aprender de mano de la fantástica Mar Rivas, reserva ya tu plaza!!!

info@ditartas.com  –  965 375 065

Besoss
Di.

Curso iniciación galletas con glasa

Este domingo en Di-Tartas impartiremos el curso de iniciación a la decoración de galletas con glasa.

Decoración de galletas**

La decoración de galletas data de al menos el siglo XIV, cuando en Suiza se tallaban moldes de galletas springerle en madera para imprimir motivos bíblicos en las galletas.1

Los elementos artísticos de la elaboración de galletas también puede remontarse hasta la Alemania medieval, cuando las lebkuchen se hacían con formas elaboradas y se decoraban con azúcar. La historia de Hansel y Gretel publicada con los Cuentos de hadas de los Grimm en 1812 inspiró las tarjetas navideñas alemanas de galletas de jengibre.2

Glaseado**

La decoración de galletas data de al menos el siglo XIV, cuando en Suiza se tallaban moldes de galletas springerle en madera para imprimir motivos bíblicos en las galletas.1

Los elementos artísticos de la elaboración de galletas también puede remontarse hasta la Alemania medieval, cuando las lebkuchen se hacían con formas elaboradas y se decoraban con azúcar. La historia de Hansel y Gretel publicada con los Cuentos de hadas de los Grimm en 1812 inspiró las tarjetas navideñas alemanas de galletas de jengibre.2

**Información sacada de wikipedia

Curso Galletas Glasa Iniciacion

Y volviendo a nuestro curso, si quieres aprender de primera mano, como hacer tus galletas, recetas de glasa real, trucos para decorar tus galletas, delinear, inundar, técnicas como el wet and wet y otras decoraciones, no puedes perderte este curso de iniciación que te abrirá las puertas al mundo del glaseado de galletas.

Contenido del curso:

– Introducción teórica de ingredientes, materiales y masas. Incluye dossier con toda la información.
– Como preparar la masa, trabajarla, cortar y hornear galletas.
– Haremos y veremos cómo trabajar la glasa.
– Decoración de galletas, según temática.
– Duración 4 horas.
– Incluye todos los ingredientes y materiales necesarios.
– Las galletas realizadas te las llevas a casa.
– Café.
– Diploma del curso.
– Precio 45€.

Os recordamos que nuestras plazas son limitadas para una mejor formación de nuestros alumnos, a si que no tardes en reservar tu plaza.

Tlf. 965 375 065 – info@ditartas.com

Besos
Di.

Comenzamos el 2015

Feliz año 2015 a todos!!!

Comenzamos este nuevo año cargados de muchos proyectos que esperamos que os gusten.

En tienda estamos ampliando nuestro stock de productos, muchos materiales nuevos en el mercado para realizar vuestras creaciones en repostería creativa. Poco a poco iremos presentando todos esos ingredientes y herramientas y por supuesto como podéis utilizarlos para sacarles el máximo partido.

Ampliamos nuestro abanico de cursos para este próximo año. Galletas con glasa, cupcakes con frosting, modelado, gelatinas, todo lo que quieras aprender, en Di-Tartas te facilitaremos esos cursos que tanto estás esperando. Puedes consultar el calendario de cursos de Enero y Febrero AQUI.

Periódicamente os traeremos recetas y paso a paso de diferentes técnicas para que vayáis ampliando vuestros conocimientos en este dulce mundo de la repostería creativa.

Cualquier duda, consulta o sugerencia que tengáis nos la podéis hacer llegar, dejando un comentario o si preferís el mail info@ditartas.com

Sigue nuestra actualidad diaria en FACEBOOK.

Os esperamos!!!!

Besosss
Di.