Curso modelado de flores

Las flores modeladas son ideales topping para nuestras tartas, decoración que hace que nuestras tartas luzcan elegantes y espectaculares.

detalle flores tarta boda

Una tarta sencilla, forrada con fondant en color blanco, puede llegar a ser una espectacular tarta de boda si la decoramos con diferentes flores modeladas que harán de ella un elegante tarta nupcial.

En Di-Tartas sabemos de la importancia de las flores modeladas en pasta de goma, de la versatilidad de las mismas y lo que nos pueden ayudar en nuestras decoraciones. Por este motivo queremos traer a una de las entendidas en esta temática Verónica Potier para que nos enseñe el mundo de las flores modeladas.

tarta boda blanca flores

Verónica Potier nos enseñara las diferentes pastas de flores con las que podemos trabajar, así como herramientas, cortadores, nervadores y los colores y sus usos.

Aprenderemos a trabajar la pasta, a darle forma y vida y sobre todo a crear fantásticas flores para decorar nuestras tartas. Alambraremos las flores, y trabajaremos el encintado con teipe.

Si quieres unirte a este fantástico mundo de las flores modeladas, te esperamos el próximo 26 de Abril en un curso intensivo de 9 horas donde tendrás todo incluido, materiales, herramientas, café, comida, diploma y sobretodo buen rollo y mucha diversión.

Vente a disfrutar de un día rodeada de gente apasionada de la repostería creativa, y de las flores modeladas y empieza a darle a tus tartas un toque elegante.

10302057_775300539188967_3522977007689014575_nLas plazas son limitadas, el curso intensivo con todos los materiales, herramientas y comida incluida tiene un precio de 95€. Hay que dar una señal para realizar la reserva y el resto el día del curso. Y si vienes con una amiga tendrás un 5% de dto.

Información y reservas info@ditartas.com – 965 375 065 – Avda. de Madrid, 43 Petrer (Alicante)

Besitos
Di

Merengue ¿cuál elegir? Francés, Suizo, Italiano

Hola a todos,

Imagino que muchos de vosotros, como yo, os hacéis un poco de lio con tanto merengue. Hoy quiero traer un poco de claridad al asunto con los diferentes tipos de merengue, preparación y usos.

Vamos a comenzar viendo que es el merengue, y para ello veamos que nos cuenta wikipedia:

El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio de ahí el término merienda) es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras. Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles.

Pueden ser blandos si se prepararan de la manera clásica, o duros si los merengues así preparados se cocinan en horno bajísimo hasta que se evapore la mayoría del agua ya que los de mayor tamaño tienen un centro suave. En la antigüedad se comía para hacer cesar el hambre a media tarde (esa comida que hoy conocemos como merienda). Era de costumbre en partes de Galicia comer meringue o merendinio después de comer y antes de cenar. Era un alimento barato ya que era rápido de hacer. El merengue también se puede cocinar. Se hace en el horno a muy baja temperatura durante un largo período en el caso de merengues blandos y menos tiempo y más temperatura en el caso de los duros. La forma de terminarlo es cocinarlo hasta que el exterior esté seco y crujiente y su interior húmedo y jugoso. Una vez cocinado no se puede refrigerar ya que se humedece.

Bueno ahora que Wikipedia nos ha contado algo sobre el querido merengue, de donde viene vamos a entrar en materia.

Partimos de que el merengue es una preparación aireada compuesta de clara de huevo (o sucedaneos) y azúcar. Generalmente la cantidad de azúcar es el doble de las claras.

Existen 3 tipos de merengues (o los más conocidos)

MERENGUE FRANCÉS (o común)

Podemos decir que es el más sencillo y rápido de elaborar. Colocaremos las claras de huevo y comenzaremos a batir a alta velocidad, cuando estas empiecen a espumar iremos añadiendo el azúcar en dos o tres veces. Seguiremos batiendo hasta conseguir un merengue firme.

Una forma de saber si está hecho sería darle la vuelta al bol y el merengue debe permanecer quieto.

Este merengue es perfecto para secar en el horno a una temperatura baja.

MERENGUE SUIZO

En este caso calentaremos al baño maría las claras de huevo con el azúcar a una temperatura de 45ºC. Tenemos que estar moviendo constantemente para conseguir que el azúcar se disuelva completamente y no pasarnos de temperatura para que las claras no cuajen.

Cuando veamos que el azúcar se ha disuelto pasaremos a la batidora a alta velocidad para enfriar y conseguir una espuma consistente.

Este merengue lo podemos utilizar para hacer diferentes podres, decoraciones, etc.

MERENGUE ITALIANO

Para realizar este merengue partiremos de un almíbar a 120ºC que realizaremos con agua y azúcar.

En nuestra batidora y alta velocidad pondremos las claras y cuando estén a punto de nieve incorporaremos el almíbar. OJO!! hay que añadirlo muy poco a poco, con un hilo muy fino, y así no coceremos las claras. También evitar que el almíbar toque las varillas.

Se dice que este merengue es el apto para su consumo directo, ya que el calor del almíbar ha esterilizado las claras.

Ahora también comentaros que podemos realizar nuestro merengue con albúmina (clara de huevo deshidratada) o con merengue en polvo. De este modo evitamos posibles contagios procedentes del huevo fresco.

TIP: podemos añadir una cucharadita de cremor tartaro a las claras de huevo y así favoreceremos el montaje y su consistencia, ya que actuará como estabilizante.

Y no me quería irme sin comentar que nuestra amiga wikipedia nos cuenta que existe el merengue chino y merenguito argentino, pero estos los dejo para otra entrada.

Espero que os sirva esta pincelada y paseo por los merengues.

Disfrutar de la Semana Santa y nos vemos a la vueta.

Besoss
Di

Curso flores modeladas

Es de todos sabido que en la decoración de tartas no puede faltar el modelado de flores. Sobre todo en tartas de bodas.

Las flores son muy socorridas, pues visten nuestras tartas y les brindan elegancia.

elegante tarta boda floresEn Di-Tartas sabemos la necesidad de conocer la técnica del modelado de flores y por ello hemos querido traer a una experta del sector, Verónica Potier.

veronica potier

Verónica trabaja las flores con exquisita ternura y unos acabado impecables, por este motivo, que mejor que Verónica para enseñarnos el mundo de la pasta de flores, el modelado y creación de bouquet de flores para nuestras tartas.

tartas bodas pisos floresEl próximo sábado 28 de Marzo en horario de 10h-19h impartirá el curso de flores modeladas en Di-Tartas.

Curso Flores 28 Marzo

Aprenderemos el manejo y coloración de la pasta de goma, utilizando cortadores y nervadores de flores y hojas. Conoceremos diferentes materiales y herramientas y como utilizarlas para la realización de flores.

Aprenderemos a alambras flores y hojas, técnicas de pintado y utilización de la paleta de colores para darles realismo. Armaremos las flores, encitando y montaremos nuestro bouquet de flores con tulipán parrot, buganvilla y jazmín.

No puedes perderte este curso de flores que te será de gran utilidad para la decoración de tartas de boda.

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El curso tiene un precio de 95€ incluyendo todos los materiales y herramientas necesarias, así como la comida y diploma.

Haz tu reserva info@ditartas.com – 965 375 065 PLAZAS LIMITADAS!!!

DISFRUTA DEL MUNDO DE LAS FLORES MODELADAS.

tarta boda blanca flores*fotos de Veronica Potier

Estecas, herramientas para trabajar el fondant

Hola mis dulces reposteras, hoy os traigo un poco de información sobre uno de los básicos para trabajar el fondant como son las estecas.

Las estecas son las herramientas que nos ayudaran a trabajar el fondant; perfilar, cortar, marcar, texturizar y una infinidad de cosas que descubrirás y jamás podrás separarte de ellas “las estecas”.

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Normalmente puedes encontrarlas en packs de 8/10/12 unidades, pero también sueltas. Yo te aconsejo que comiences con un pack que siempre te saldrá más económico y luego vayas completando con forme te hagan falta, o algunas especiales que solo se vienen sueltas.

Por lo general viene con dos puntas, o totalmente diferentes o siendo igual de diferente tamaño. Tranquila que siempre les encontraras utilidad.

Vamos a ver las estecas más comunes y sus utilidades.

BOLILLOS

Por lo general, es uno de los que se presenta en dos medidas e

n la misma esteca. Como su nombre indica es una bola. Con la más grande puedes afinar los pétalos para realizar flores, y el bolillo más pequeño para hacer cavidades, o marcar los discos de fondant para cupcakes.

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ESTRELLA

La de estrella puede venir combinada con más o menos aristas, o diferente tamaños o también con un cono liso. Se utilizan para diferente modelados de flores, para marcarlas, o también para algo muy útil que uso, es cuando modelo coches marcar lo que serían las llantas.

esteca estrella

MODELADO

Sus puntas en diferentes tamaños nos dan mucho juego a la hora de modelar o realizar cualquier decoración. Perfilar cantos, levantar o transportar las piezas. Yo es una de las primeras estecas que pongo en la mesa cuando me siento a decorar.

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RUEDA MARCADORA

Es la perfecta aliada para realizar el efecto de la costura. ME ENCANTA!!! algunas vienen con ruedas intercambiables con diferentes dentadas.

rueda marcadora

RUEDA CORTADORA

Definitivamente INDISPENSABLE. Es muy cómoda para cortar, permite precisión y un buen manejo. También la podemos utilizar para marcar rallas, tipo las costuras de los cojines.

rueda cortadora

CUCHILLO Y CONCHA

Esta es la prima hermana de la rueda cortadora INDISPENSABLE. El cuchillo nos ayuda a cortar, a igualar los bordes, a levantar y transportar las decoraciones.

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La concha nos permite texturizar, ya sean pequeñas conchas para decoración, el pelo o el borde de una tarta.

En resumen estas son las estecas más comunes y que yo más trabajo pero os aseguro que hay un mundo por descubrir en torno a las estacas.

Prometo una segunda entrada con algunas otras que digamos juegan en segunda división.

Espero vuestros comentarios!!!!

Besos de fondant.
Di

** fotos sacadas de google.

Cupcakes arcoiris

Hola mis querida reposteras, hoy os traigo un paso a paso para realizar estas simpáticas cupcakes arcoíris.

cupcakes arcoirisPero como a mí me gusta explicar las cosas poco a poco, vamos con el paso a paso para realizar estos cupcakes arcoiris, vamos PAP.

Comenzaremos por realizar nuestra masa para cupcakes preferida, yo en este caso he elegido una de dulce de leche que sale divinaaaa.

Cuando tengamos la masa la dividiremos en 4 recipientes para poder tintarla, y añadiremos los colorantes. La cantidad es a gusto de la intensidad que estéis buscando, y recordar que en el proceso de horneado puede perder color. Yo aconsejo los colorantes en gel de Americolor para teñir las masas que van a ser horneadas, pues esta marca aguanta más el color en el horneado.

IMG_20150116_144525Yo he elegido cuatro colores, azul, verde, amarillo y rosa, pero podéis elegir los que más os gusten o incluso hacer más de 4 tonalidades.

IMG_20150116_144504Así han quedado los colores y ahora toca repartirlos en las capsulas que hemos colocado en nuestra bandeja de hornear.

Para que más o menos quede la misma proporción de masa utilizo una cuchara heladera, en este caso la más pequeña ya que tendré que echar una cucharada por color.

IMG_20150116_144429He comenzado por el rosa, pero podéis comenzar por el que queráis.

IMG_20150116_144408Después seguimos con el amarillo.

IMG_20150116_144352Seguimos con el color verde, como veis son cucharadas pequeñas, y no cubren todo la base del cupcake y así se verán todos los colores.

IMG_20150116_144327Recordar que la totalidad de la masa, los 4 colores, no tiene que cubrir más de 3/4 partes de la capsula.

Terminamos con el color azul y al horno, unos 10-12 minutos a una temperatura de 160-180º según vuestro horno.

wpid-img_20150116_144302.jpgTras el horneado, este es el aspecto de nuestros cupcakes arcoíris, supercoloridos y seguro que a los niños les encantan. Yo he elegido unas capsulas blancas para que se aprecie mejor la mezcla de colores.

wpid-img_20150116_144103.jpgPara el frosting he elegido una buttercream, igualmente de dulce de leche, y para decorarlos con la boquilla estrellada y la técnica de frosting bicolor, bueno en este caso cuatricolor jijiji. Si queréis saber cómo hacerlo visitar el paso a paso de buttercream bicolor aquí.

Espero que os haya gustado y me mandéis vuestras fotos y comentarios.

Besosss de fondant para todos.
Di