Galleteando, básicos, técnicas de decoración de galletas y tipos de cursos

Hola mis lindas reposteras, ¿cómo va todo? Espero que genial y maravilloso. Y sobretodo muy dulce.

Os voy a traer una serie de post sobre las diferentes vertientes de la repostería creativa que actualmente nos encontramos en el mercado. Vamos a hablar un poquito de cada una de ellas, a profundizar e investigar para poder aprender más y más.

Comenzamos nuestra serie de post con un clásico “las galletas”. Sabemos que hay infinidad de recetas y mil y una forma de decoraciones. Vamos a centrarnos en las galletas decoradas. Galletas de mantequilla que posteriormente serán decoradas con diferentes técnicas.

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Merengue ¿cuál elegir? Francés, Suizo, Italiano

Hola a todos,

Imagino que muchos de vosotros, como yo, os hacéis un poco de lio con tanto merengue. Hoy quiero traer un poco de claridad al asunto con los diferentes tipos de merengue, preparación y usos.

meringue-cookies-2

Vamos a comenzar viendo que es el merengue, y para ello veamos que nos cuenta wikipedia:

El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio de ahí el término merienda) es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras. Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles. Sigue leyendo

Cupcakes arcoiris

Hola mis querida reposteras, hoy os traigo un paso a paso para realizar estas simpáticas cupcakes arcoíris.

cupcakes arcoirisPero como a mí me gusta explicar las cosas poco a poco, vamos con el paso a paso para realizar estos cupcakes arcoiris, vamos PAP.

Comenzaremos por realizar nuestra masa para cupcakes preferida, yo en este caso he elegido una de dulce de leche que sale divinaaaa.

Cuando tengamos la masa la dividiremos en 4 recipientes para poder tintarla, y añadiremos los colorantes. La cantidad es a gusto de la intensidad que estéis buscando, y recordar que en el proceso de horneado puede perder color. Yo aconsejo los colorantes en gel de Americolor para teñir las masas que van a ser horneadas, pues esta marca aguanta más el color en el horneado. Sigue leyendo

Como hacer azúcar invertido

Hola a todos mis queridos reposteros, hoy os traigo una receta que espero que os sea de ayuda.

¿Qué es el azúcar invertido? Es un azúcar denso, algo más dulce que el común y se usa en bizcochos y helados. No cristaliza, tiene un mayor poder edulcorante y mantiene la humedad en las masa. Si quieres añadirlo en tu receta deberas resta un 10% de azúcar blanquilla y añadir el azúcar invertido.

Azúcar invertido

Como sabeis que yo trabajo con la thermomix, os pondre los tiempos y temperaturas, pero perfectamente lo podeis hacer en un cazo. Sigue leyendo

PAP Tarta de galletas y chocolate

Dulce jueves a todos!!!

Hoy quería traeros algo dulce y con arraigo, ¿quién no ha probado nunca la tarta de galletas? exquisita, deliciosa, buenísima!!!

Pues un tradicional como es la tarta de galletas y chocolate es el postre que hoy nos va a endulzar, ¿preparados? vamos a por los….

INGREDIENTES

400gr de chocolate para fundir
500gr de mantequilla
5 huevos mediano
300gr de azúcar
galletas
un tazón de leche
café soluble
virutas de chocolate, coco rallado, chocolate, etc.. (para decorar)

tarta galletas con chocolate

 

 

* Ponemos el chocolate a fundir al baño maría y lo dejamos templar.

Tarta de galletas y chocolate (3)

* Separamos las yemas de las claras, y estas últimas las batiremos a punto de nieve. Cuando ya formen picos añadimos el azúcar poco a poco para formar el merengue.

Tarta de galletas y chocolate (1)

* Batimos las yemas y añadimos la mantequilla.

Tarta de galletas y chocolate (2)Tarta de galletas y chocolate (4)

* A la masa de yemas y mantequilla añadiremos el chocolate fundido y lo batimos hasta conseguir una crema.

Tarta de galletas y chocolate (5)

* Con esta crema obtenida la iremos añadiendo al merengue a la vez que vamos batiendo.

Tarta de galletas y chocolate (6)Tarta de galletas y chocolate (7)

* Al tazón de leche añadimos el café soluble y removemos.

Tarta de galletas y chocolate (8)

* Utilizamos un monde que sea fácil de desmoldar.

* Mojamos las galletas en la leche (un poco no mucho para que no se deshagan) y vamos formando la base de la tarta. Tienen que quedar bien cubierto de galleta.

Tarta de galletas y chocolate (9)Tarta de galletas y chocolate (10)

* Añadiremos nuestra crema de chocolate uniformemente. Dejando una fina capa pero bien cubierta.Tarta de galletas y chocolate (11)

 

* Volveremos a repetir los pasos. Base de galleta y relleno de chocolate. Los repartiremos hasta terminar con una capa de chocolate.

Tarta de galletas y chocolate (12)

* Dejaremos enfriar en la nevera durante mínimo 2 horas.

* Desmoldamos nuestra tarta y pasamos a la decoración.

* Podemos cubrir los bordes con chocolate sobrante, o hacer un ganache y decorar con manga pastelera. La parte superior puedes poner coco rallado, virutas de chocolate, rallas de chocolate, como más te guste.

Nota: por en medio de las capas puedes añadir una capa de flan, mermelada, o alguna crema para darle un sabor diferente.

tarta galletas con chocolate

Espero que os guste la receta, que la probéis y me digáis que tal os ha salido. Espero vuestros comentarios!!!

Besos

Di.

 

¿Cómo hacer azúcar de colores?

Buenos días a todos,

Hoy os traigo un tutorial muy facilito y rápido. Hoy vamos hacer azúcar de color.

Seguro que habéis visto botecitos con azúcar de colores, y vienen genial para muchas decoraciones. Pero si un día os surge que necesitáis urgente, yo os voy a contar como hacerlo casero en casa muy rápidamente.

Materiales que necesitamos:

Tuper, bote, o algo similar, preferiblemente con tapa.

Azúcar blanco normal, vamos el que echamos al colacao por las mañanas.

Colorante en polvo, del color que más nos guste.

Como veis materiales sencillos y fáciles de conseguir, pues como hacer el azúcar de colores es aún mas fácil. Sigue leyendo

PAP Frosting bicolor para cupcakes

Volvemos de las vacaciones y que mejor forma que con un PAP Paso A Paso.  Antes de las vacaciones realice varias cositas, y ahora ire preparando los PAP para compartirlos con vosotros.

Hoy os traigo un PAP sencillo para darle un toque especial a nuestra cupcakesPAP Frosting bicolor para cupcakes.

Para darle a nuestro frosting un tono bicolor podemos hacerlo de dos formas que ahora os explicare. Como frosting podéis elegir el que más os guste ganache de chocolate blanco, nata, buttercream, merengue, etc.

En los dos casos que voy a mostrar he utilizado buttercream, y aunque en las fotos utilice los mismos colores (el amarillo de la crema y morado) podéis utilizar los colores que más os guste, os pondré al final también una foto con otros colores de unas cupcakes que realice anteriormente.

Bueno entramos en materia:

OPCION 1 TINTE EN LA MANGA

Como os he comentado yo he utilizado la buttercream con su color natural (amarillita) y en este caso el segundo color el color morado de wilton (tinte en gel) NUNCA LIQUIDO nos cambiaría la textura de la crema y podría ser un fracaso.

Colocamos la boquilla deseada para nuestra decoración en nuestra manga pastelera, y con un palillo, pincel o si el bote tiene dosificador, distribuimos por la manga el tinte a gusto, cuanto más pongamos más color nos saldrá. Tambien se pueden poner varios colores difentes y hacer así una frosting multicolor o arcoiris.

PAP Frosting bicolor para cupcakes

Posteriormente rellenamos nuestra manga, recordar que siempre es mejor volver a llenarla que poner mucha cantidad y nos cueste manejar la manda pastelera.

PAP Frosting bicolor para cupcakes

Este sería el resultado de la manga pastelera, con buttercream y colorante en gel distribuido por la manga. Imagino que ahora querreis ver el resultado de como quedaron nuestras cupcakes con frosting bicolor.

PAP Frosting bicolor para cupcakes

Y así de bonita queda nuestra cupcake con buttercream bicolor. ¿Os a gustado? pues vamos a ver la segunda técnica para esta decoración.

OPCION 2 FROSTING TINTADO

En este caso vamos a tintar directamente el frosting de los colores deseados. Como ya os he comentado los colores que he utilizado son el amarillo de la buttercream y el morado, pero podeis hacer los colores que más os gusten así como 3, 4, 5 los que querais.

Para tintar nuestro frosting podéis hacer toda la cantidad en color “virgen” (el natural según la receta) y luego dividirlo en diferentes cuencos e ir tintando de los colores deseados. O podéis hacer pequeñas cantidades de frosting e ir tintandolo en la batidora al mismo tiempo de hacerlo. Aquí ya os dejo a vuestra elección, según comodidad.

¿Cómo lo hice yo? para mi era más cómodo hacer toda la crema de mantequilla y luego coger una porción y tintarla en morado.

Nos ayudaremos de un vaso alto donde pondremos nuestra manga pastelera con su boquilla, iremos rellenado primero con una crema, intentando que quede en un lateral de la manga y después el segundo color de frosting en el otro lateral de la manga, como os muestro en la siguiente foto.

PAP Frosting bicolor para cupcakes

Y lista, ya tenemos nuestra manga pastelera preparada para decorar nuestros cupcakes con frosting bicolor. ¿Como quedaron? Así de bonitos!!!!

PAP Frosting bicolor para cupcakes

¿Qué os han parecido las técnicas? son sencillas y dan unos resultados muy bonitos y originales. Como os he dicho podéis elegir los colores que más os gusten, dependiendo de ellos tendrán una terminación diferente.

Para despedirme os dejo estas cupcakes de fuego que hice con esta técnica y quedaron genial!!!!

Cupcakes fuego frosting bicolor

Espero vuestros comentarios.

Besoss Di.

Reposteras: ¿Qué le pasa a mi bizcocho?

Buenos días, comenzamos la semana y el regreso de nuestras vacaciones con las pilas bien cargadas.

Os traemos un regalo, una nueva sección en nuestra web www.ditartas.com que hemos llamado “Reposteras”.

En dicha sección iremos colgando trucos, recetas, videos y presentando todos los productos que pueden ser de vuestro interés, para crear vuestros dulces más espectaculares en repostería creativa.

Queremos comenzar esta sección con algo muy típico que nos suele pasar a lo largo de nuestros horneados de bizcochos.

Muchas veces el bizcocho no sale como esperábamos, hundido, con pico y no sabemos donde hemos fallo, si la receta es la misma.

Aquí os ponemos unos cuantos consejos a seguir para que nuestros bizcochos queden perfectos.

 

¿QUÉ LE PASA A MI BIZCOCHO?

Sube mucho del centro …

La temperatura que hemos usado en el horno, es demasiado alta, prueba a hornearlo a menor temperatura y busca el punto exacto.

Saco el bizcocho y se hunde…

El horno estaba muy caliente y el cambio de temperatura ha hecho que se baje. Prueba, minutos antes, apagar el horno y dejarlo reposar un poco dentro y luego sacarlo, de este modo evitaremos los cambios de temperatura bruscos.

Ne me ha subido del centro…

La temperatura del horno está demasiado baja. Prueba a subir el horno y busca la temperatura exacta para tu bizcocho.

Se ha hundido en el horno…

Por abrir el horno antes de tiempo!! Cuando se abre el horno hay que cerrar muy despacito para evitar corrientes de aire frío-caliente.

Se quema la parte de arriba…

Quizás la bandeja está demasiado alta, bájala o cubre el molde con papel de aluminio para evitar que se queme.

 

Espero que estos pequeños trucos os sirvan al hornear vuestros bizcochos y consigáis que os salgan perfectos para vuestras tartas.

Gracias por seguirnos y esperamos vuestros comentarios.